地鶏とは、国内産に限定し、両親または片親が在来種（コーチンや比内鶏など約４０種）、つまり日本種の血統が５０％以上入っているものです。日本３大地鶏と呼ばれるのは、愛知の名古屋コーチン、秋田の比内地鶏、鹿児島の薩摩軍鶏ですが、コーチン以外の２種は天然記念物指定ということもあり、薩摩軍鶏は白色プリマスロック種と、比内地鶏はロードアイランドレッド種とそれぞれ交雑種として多くが販売されています。それに比べると「純系名古屋コーチン」は１００％純血。味もさることながら王様といわれる所以です。