シャブリはフランスのブルゴーニュの地区の１つシャブリで作られる白ワインです。日本に輸入されるブルゴーニュワインの大半がこのシャブリとなっています。その特徴はキンメリジャンという石灰質の畑でミネラルを豊富に吸い上げたブドウを使っており、それによってしっかりとした辛口の白ワインとなっています。

しかし、これは基本的な表現で、シャブリという白ワインには品質にバラツキがあり、生産者の腕前によって違ってくるので、最初にどのシャブリを飲んだかでその評価が変わってくるものと思われます。

そしてヴァイヨンというのは畑の名前であり、そこで栽培されたブドウがシャブリを産みます。位置としてはセラン川の左岸の丘の中腹、そこの南西向きの穏やかな斜面に約１５ヘクタールの面積を持っています。そしてこのヴァイヨンはそんなシャブリを産む畑の中でも一級品とされており、更にその一級品の中でも品質として優れたシャブリを産み出すとされています。一級品の畑の中の更に一級品、これだけでもヴァイヨンというものがどれだけ格式を持った畑か感じ取ることができるでしょう。それは畑の角度の関係で日当たりに恵まれており、太陽の光をしっかり浴びて熟すことができるからです。それによってこのヴァイヨンは熟した果実の風味と透明感のある酸味があり、更にふくよかさがします。

ただそんな一級品でもあたり年、はずれ年といった年によって変わってしまう出来栄えは避けられません。なので味わうのなら、その辺も考慮しましょう。